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一罐好奶粉的十大标准

时间:2017-11-16 10:57来源:中国网 作者:Antonia 点击:
1、乳源是关键
作为食品原料的乳源很多,但在我国只有牛、羊乳(粉)可以作为生产婴幼儿配方奶粉的原料乳。相比其他乳源而言,牛羊乳营养更丰富、也更接近母乳,最符合婴幼儿奶粉生产标准。但,牛乳与羊乳在营养成分及人体消化吸收等方面都有很大的差距。

通过对比可知,羊奶的维生素含量、铁磷钙等含量均高于牛奶。羊乳的脂肪球颗粒较小,又含有较多的不饱和脂肪酸,更容易为小肠中的乳糜吸收。羊奶的消化时间是20分钟,牛奶是120分钟,更接近母乳,适合消化系统还未发育完善的婴幼儿人群。羊奶中不含过敏原,相比牛羊不容易过敏。羊奶中含有丰富的免疫球蛋白,它能有效地消灭病毒,保护人体不受伤害。

2、奶源地很重要
牛乳产业相比羊奶产业发展较为成熟,优质奶源地也更多,包括国内的内蒙古、黑龙江等,以及欧洲的法国、荷兰、爱尔兰以及大洋洲的澳大利亚、新西兰等国.羊奶的优势奶源地较少,主要集中在新西兰与荷兰。其中,新西兰位于世界黄金奶源之首,无论是牛奶还是羊奶,均品质出众。新西兰具有得天独厚的自然条件,专业先进的管理方法,严苛的监管标准。所以,新西兰就成为近年来乳企的“必争之地”。 新西兰常年空气质量处于优秀水平,饮用水来自天然矿泉水,牧草肥美蛋白质含量高等自然条件使得奶山羊泌乳量更加丰富,奶质也更加优醇。新西兰牧场管理呈现高度专业化、集约化、全程机械化的特点,这大大提高了生产效率。而严苛的第三方监管则是乳业生产标准。这些优势成就了新西兰极致纯净的奶源。

3、原奶的收集和储存方式决定奶粉鲜度和安全
鲜奶如何被收集、存储、运输很大程度上影响奶粉的新鲜度和安全性。 如果在收集和存储上处理不当极有可能造成鲜奶腐败或污染。一些散户经营的小牧场,往往采用原始的手动挤奶的方式。鲜奶被暴露在空气下,很容易被污染和腐坏。而一些先进、规范化管理的牧场,鲜奶收集过程则是挤奶收奶一体化,全程机械化。新鲜原奶会第一时间进入储奶罐,并进行瞬时降温储藏,可以最大限度保持原奶新鲜。

4、辅料也不可忽视
作为奶粉的重要辅料的乳清粉,其优劣也有讲究。乳清粉指的是奶酪生产过程中,牛奶或羊奶凝结成乳块后分离的绿色、半透明的液体烘干加工成的粉末状产品。乳清粉根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。对于婴幼儿来说,矿物质含量高会增加宝宝的肾负担,因此必须脱去矿物质。脱盐乳清粉根据脱盐的程度可为D90、D70、D50、D40几个等级,脱盐程度越高表示灰分越少,对婴幼儿的肾脏负担也越小,当然价格也越高。追求高品质的奶粉生产企业才会选择价格昂贵的D90脱盐乳清粉。
此外,乳清粉也有牛乳清与羊乳清的两种,但科学验证牛羊乳清粉的营养成分组成和含量基本相同。羊乳清粉是生产羊奶酪的副产品,目前国内的羊乳清粉基本是进口的。而且世界羊乳清产量极低且品质不稳定,因此大部分羊乳企业为保证奶粉品质起见都选择纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理的牛乳请粉。一些商家将羊乳清作为营养噱头进行宣传,实际上这两者在营养成分上并没有区别。

5、中国配方才更适合中国宝宝
2016年、2017年央视消费者主张两次报道揭露国外进口奶粉在配方上不能满足中国宝宝的营养需求,会影响宝宝的正常发育。中国配方奶粉才逐渐被中国父母重视。通过详细的对比 ,我们发现中国婴幼儿食品标准堪称最全面,最严格,也更适合中国宝宝。在检测项目上,中国是50项,欧盟标准是36项,美国是30项,而日本仅有27项,可见中国标准的全面性。并且,只有中国标准为每项元素都设定了明确的上下限。当然,最关键的是,中国标准是国家多年来根据中国人饮食习惯和中国宝宝的营养需求制定的,更适合中国宝宝的成长需求,相应的,别的国家的奶粉标准都是根据其国人的饮食习惯。例如欧美人的饮食以牛排、奶酪等为主,自身的钙、铁、锌含量充足,蛋白质和矿物质丰富,因此欧美配方奶粉这些元素含量都不高。而中国人则是以大米,小麦为主,体内缺乏钙、铁、锌、蛋白质等元素。而同为亚洲国家的日本,他们国民多食海鲜,自身不缺乏锌、碘,所以,日本奶粉中的锌、碘含量极少或者根本不含,而中国人日常摄入海鲜极少,因而对锌、碘有补充的需求。中国宝宝如果长期食用日本奶粉,会造成锌、碘的缺乏,而缺锌,会造成厌食、偏食,缺碘会影响大脑发育,引起智力缺陷,易患甲状腺疾病。

6、含有这些营养素的奶粉更珍贵
国家标准规定了婴幼儿配方奶粉必须含以下5大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。另外国家相关标准中规定了婴幼儿奶粉中部分可添加成分,包括益生元、DHA、ARA、牛磺酸、肌醇、左旋肉碱、叶酸、胆碱、核苷酸、亚油酸、亚麻酸、膳食纤维等。其中DHA、ARA、乳铁蛋白、牛磺酸、核苷酸、膳食纤维等珍贵营养素价格较为高昂。因此一般的乳企为节省成本,只会添加5大基本营养素。国内外知名品牌,则会添加一两种,比较常见的是添加DHA、ARA。还有一些良心品牌,则会不计成本地同时添加这些珍贵元素。尤其是乳铁蛋白,作为母乳中的核心免疫蛋白,它能帮助婴幼儿抵抗细菌、病毒等有害微生物,预防病毒引起的呼吸道感染及腹泻等婴儿常见疾病;同时还可以促进婴儿的生长发育和增强造血功能,为婴儿构筑起健康成长的第一道防线。因为乳铁蛋白来源稀少、提取技术壁垒高、造价高昂,所以很少品牌的奶粉会添加。

7、干法工艺更优
湿法工艺
奶粉加工湿法工艺就是将奶粉必须的一些辅料营养物质等与鲜奶进行混合,再经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥,最后进行分装成灌装的或者袋装的成品奶粉,这个具体的流程主要为为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→包装。
(1)湿法工艺优点:
对于湿法工艺的优点更多的商家强调的一般是选用鲜奶为原料进行生产,奶源较为新鲜,奶粉的均一性较好。
(2)湿法工艺缺点
湿法工艺有一点是不可回避的,那就是在湿法工艺生产过程中存在热损耗的缺陷,高温干燥会导致鲜奶中热敏性成分被破坏,这是一个必要要面对的问题;此外由于湿法工艺需要新鲜的奶源,但是牛奶的产量会因为很多因素发生波动,产奶量不可能随着市场需求而变化,这一点在羊奶粉行业尤为明显。
干湿法复合工艺
所谓奶粉生产干湿法复合工艺是指将奶粉生产所必需的大部分辅料混合在鲜奶中,再经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后再添加其他的辅料,经过分装得到符合国家标准的成品奶粉,其生产具体的流程为原料乳→净乳→杀菌→冷藏→标准化配料1→均质→杀菌→浓缩→喷雾干燥→流化床二次干燥→标准化配料→包装。
(1)干湿法复合工艺优点:
干事法复合工艺的原料也是鲜奶,继承了湿法工艺的所有优点。
(2)干湿法复合工艺缺点:
对于干湿法复合工艺一直有一个问题就是将湿法工艺生产完的基粉和部分配料进行混合的过程,这些应该在同一厂区完成,也就是说在A地收购牧场B地建造大型奶粉加工厂的方法不可取,这些还会受到技术、物流、人力资源等方面的限制。
干法工艺
所谓奶粉生产干法工艺是指将所有的奶粉原辅料在干燥状态进行称量、杀菌、混合、包装得到成品的奶粉,其具体的生产流程为原辅料→备料→进料→配料(预混)→投料→混合→包装。
(1)干法工艺的优点:
干法工艺不经过二次高温处理,只通过提高生产车间的洁净度,控制隧道杀菌和臭氧杀菌灯微生物感染,营养成分损失较小,干法工艺在这方面占有绝对的优势。干法工艺不受产奶季节和产奶量等因素的影响,其简洁的生产流程更是有利于乳企对奶源提出更严格的要求,从长远发展来看,干法工艺是未来乳企生产发展的主要方向。
(2)干法工艺的缺点:
从某方面来讲干法工艺是对干粉搅拌,在均一性方面可能会较差一点。

8、全自动化生产更能杜绝人工污染
一罐好奶粉不仅要有优质的原辅料、先进的生产工艺,还要有一流的生产环境。由于人体会携带细菌和病菌,如果消毒不当会使生产车间被污染,最后导致奶粉被污染。因此全自动化生产,尽可能减少人工介入,是食品企业生产的未来发展趋势。但企业规模和实力决定了企业在生产设施上的投入。小型乳企在设备上的投入有所限制,设备比较落后,需要投入大量人力生产,产品质量不稳定,容易出现质量问题。中型乳企在设备上有所投入,但是不多。在生产的关键性环节能够实现自动化生产,但是设备多为国产,不够先进。最后一种是实力乳企,在工厂硬件上大力投入。这种乳企不仅实现全自动化生产,而且所有设备都是引进世界领先高科技设备。

9、生产车间洁净度影响奶粉质量
生产车间洁净度是指生产车间内空气所含尘埃量的多少程度。含尘量高则洁净度低,含尘量低则洁净度高。空气洁净度一般分为30万、10万、1万三个级别,其中一万级为最高级别,洁净程度相当于Ⅲ级手术室级别。生产车间洁净度越高,奶粉在生产过程中被污染的风险越小。由于保持空气洁净度需要投入大量资金,一般的无名品牌奶粉生产车间多为30万洁净度,这也是国际规定的奶粉生产企业最低标准。二线品牌的生产车间洁净度大多数是10万级别,相当于国家规定的制药厂标准。一线大牌则将洁净度提升到1万级别。

10、严苛的品控是最后一道防线
企业的自检和品控是保障奶粉质量的最后一道防线,建立严苛的品控是乳企的必要软实力,也是国家对乳企的强制要求,因此乳企要努力提升自身的品控能力。一般乳企由于检测设备落后、检测人员专业能力不够、自检检测项目不够成熟等因素,往往无法准确检测出问题奶粉。所以在国家月月抽检中这类乳企经常被抽检出问题。而综合实力强的乳企则采用国际领先的检测设备,所有质检人员均是拥有国际认证资质的。在检测项目上,大型乳企不仅践行国家要求的66项检测项目,还会增加几十项风险监测项目。由于在质检上的大量投入,这些乳企能够及时自检出问题,在国家抽检中能够保持0问题记录。个别质检能力很强大的乳企,甚至被国家认可,被授予省级技术中心、高新技术企业称号。

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